Гарбуз часто використовують для приготування супів, каш та інших звичних осінніх страв, але в одного українського кондитера є інша ідея: м'які, ситні вареники з ніжного тіста на кефірі за особливим рецептом.
Учасник шоу «МастерШеф-4», який також з'являється у серіалі «Київ 24/7» на «Новому каналі», поділився рецептом, який підходить як для ситних, так і для солодких начинок.
Тісто готується дуже просто, а начинку з гарбуза можна адаптувати під будь-який смак. Для ситного варіанту додайте до гарбуза свинину та орегано. Якщо ж хочеться чогось солодкого – використовуйте сир чи яблука, карамелізовані з корицею.
Вареники з гарбузом, рецепт:
Інгредієнти для тесту
200 мл кефіру
Пенсії в Україні уріжуть: навіть мізерні доплати стануть розкішшю
Олена Тополя злив відео – це далеко не все: фронтмен "Антитіла" Тарас Тополя став наступним
Погана прикмета: чому люди іноді відчувають запах ладану, хоча ніхто поряд його не підпалює
400 г просіяного пшеничного борошна
1 яйце
3 г харчової соди
5 г солі
40 мл соняшникової олії
Як приготувати тісто на кефірі?
Збийте яйце із сіллю за допомогою вилки. Влийте кефір та перемішайте до однорідності.
Змішайте харчову соду з просіяним борошном. Поступово додавайте суху суміш у основу кефіру, постійно перемішуючи.
Влийте олію і вимішуйте тісто, поки воно не стане гладким, еластичним і перестане липнути до рук.
Загорніть тісто в харчову плівку та залиште при кімнатній температурі на 20 хвилин.
Розкотіть тісто, що відпочило, виріжте заготовки, викладете обрану начинку і ретельно защипніть краї.
Відваріть вареники в окропі до готовності.
Підготовка основи для гарбузової начинки:
Вам знадобиться 300 г свіжого гарбуза.
У духовці: наріжте гарбуз кубиками, загорніть у фольгу і запікайте при температурі 180°C протягом 25-30 хвилин до повної м'якості.
У мікрохвильовій печі: помістіть шматочки гарбуза у відповідну для мікрохвильової печі ємність і накрийте харчовою плівкою. Зробіть кілька невеликих отворів для виходу пари і готуйте пару хвилин, перевіряючи, щоб гарбуз став повністю м'яким. Розімніть або подрібніть приготований гарбуз у пюре. Якщо хочете, щоб начинка була фактурнішою, не доводьте її до стану абсолютно однорідної маси.
Три варіанти начинки на вибір:
Гарбуз зі свининою та орегано
Обсмажте свинячий фарш на сковороді, додавши сіль та орегано. Коли м'ясо буде готове, змішайте його з гарбузовим пюре.
Щоб начинка була цікавішою за текстурою, залиште в ній невеликі шматочки гарбуза, не перетворюючи все на однорідне пюре. Поливода запропонував цей варіант як особливо вдалий приклад несолодкої начинки: на шоу «МастерШеф» суддя Ектор Хіменес-Браво був настільки вражений цією стравою, що скористався своїм правом вето, щоб учасник залишився у проекті.
Гарбуз із сиром
Змішайте гарбузове пюре з сиром і додайте цукор за смаком. Ретельно перемішайте; стежте за тим, щоб начинка залишалася досить густою - вона не повинна витікати з вареників під час варіння.
Гарбуз із карамелізованими яблуками
Дрібно наріжте яблука і обсмажте їх на сковороді з цукром та корицею, поки вони не стануть м'якими та карамелізованими. Акуратно втручайте теплі яблука в гарбузове пюре.
В результаті вийде ароматна осіння начинка, що поєднує в собі фруктову насолоду та м'який смак гарбуза.
Який би варіант ви не вибрали – свинину з орегано або один із солодких рецептів, – тісто на кефірі стане чудовою основою для таких сезонних вареників: вони виходять ніжними та дуже ситними.
Нагадаємо, новий рецепт млинців з капусти та моркви: яєць та молока не потрібно
Як повідомляв «hyser», найсмачніша кабачкова ікра з плавленим сиром – рецепт простої намазки за доступною ціною
Раніше «hyser» повідомляв, рецепт ідеальних курячих котлет: що додати у фарш замість хліба – ресторанний секрет