Идеальный прозрачный и густой холодец по-украински: рецепт для царского стола

Холодец — любимое украинское традиционное блюдо, требующее тщательной подготовки и внимания к деталям. При правильном выборе мяса и технике приготовления вы можете создать прозрачное, ароматное и плотное блюдо.

Основа идеального «желе» — богатое желатином мясо. Для наилучшего результата сочетайте: свиные ножки — необходимы для плотной текстуры, свиная рулька — добавляет сочности, кости телячьего сустава — увеличивает содержание желатина.

Для более глубокого вкуса добавьте дополнительные виды мяса, такие как:

Курица.

Индейка.

Гусь.

Кролик.

Телятина.

Правильная подготовка мяса имеет решающее значение для прозрачного желе.

Для начала нарежьте мясо на удобные куски и измельчите крупные кости.

Поместите его в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте замачиваться на 12 часов, чтобы удалить загрязнения и смягчить кожу.

Тщательно промойте мясо под проточной водой, меняя воду несколько раз.

Слив первой варки - этот шаг необходим для получения прозрачного, чистого бульона.

Поле этого положите мясо в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения.

Как только вода закипит, полностью вылейте ее. Это удалит пену и загрязнения.

Снова промойте мясо, снова наполните кастрюлю водой (на 2 см выше уровня мяса) и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 5 часов.

Также усильте вкус с помощью простых приправ:

Соль (используйте осторожно, чтобы не пересолить).

Молотый черный перец.

Лавровый лист.

Добавьте целые морковь и лук для легкой сладости и аромата.

Затем процедите бульон используйте мелкое сито, чтобы удалить все оставшиеся частицы для получения прозрачного «желе».

Выньте приготовленное мясо из кастрюли, отделите его от костей и мелко нарежьте.

Добавьте измельченный чеснок для пикантности и тщательно перемешайте.

Укладка слоев ингредиентов:

Поместите измельченное мясо в чистые лотки или формы. Добавьте ломтики вареной моркови или другие овощи для украшения, если хотите.

Осторожно залейте ингредиенты теплым бульоном, убедившись, что все погружено. Посыпьте молотым черным перцем для украшения.

Поставьте лотки в прохладное место без сквозняков, чтобы застыло.

Как только холодец застынет, накройте лотки крышками и переставьте их в холодильник. Храните их на средней полке, чтобы поддерживать равномерное охлаждение.

Читайте также:

Именно такая на вкус ностальгия: рецепт медовых пряников на кефире из 90-х

Такого вы еще не пробовали: чипсы с квашеной капусты, которые станут сюрпризом, рецепт для всей семьи

Как заквасить капусту без соли: полезный рецепт для хрустящей и вкусной закуски от диетолога