Вкусна и ароматная скумбрия: рецепт засолки по-новому, который восхитит любого

Домашняя слегка подсоленная скумбрия — это одно из тех блюд, которое выглядит празднично, имеет изысканный вкус и требует минимальных усилий.

При правильном приготовлении рыба получается плотной, ароматной и приятно эластичной — идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневных блюд.

Домашнее засоливание позволяет полностью контролировать результат. Вы сами решаете, насколько интенсивной будет соленость, какие специи будут преобладать и насколько плотной должна стать текстура.

Кроме того, этот метод одинаково хорошо подходит и для других жирных рыб, таких как сельдь, форель или лосось.

Выбор подходящей рыбы

Для достижения наилучших результатов выбирайте крупную скумбрию. В более крупной рыбе больше жира, который сохраняет сочность мяса во время засолки. По мере того, как из рыбы уходит влага, она немного уменьшается в размерах, поэтому мелкие тушки могут получиться слишком сухими.

Что вам понадобится:

одна крупная скумбрия

крупная соль

сахар

черный перец

душистый перец

семена кориандра

лавровые листья

Важны точные пропорции: соль должна преобладать, а сахар смягчает вкус и уравновешивает специи.

Подготовка рыбы:

Начните с тщательного промывания скумбрии, удаления внутренностей и очистки брюшной полости. После этого аккуратно просушите рыбу бумажными полотенцами — избыток влаги может помешать правильному засолу.

Смешайте соль и сахар в классическом соотношении два к одному. Добавьте черный перец и душистый перец по вкусу. Разорвите лавровые листья на кусочки вручную и аккуратно измельчите кориандр, чтобы он выделил аромат, не превратившись в порошок. Тщательно все перемешайте.

Затем натрите рыбу приготовленной смесью, уделяя внимание как внешней коже, так и мякоти. Поместите скумбрию в стеклянную посуду — металлические и пластиковые контейнеры не подойдут. Плотно закройте крышкой.

Дайте рыбе немного отдохнуть при комнатной температуре, затем переложите в холодильник. Процесс засолки занимает до двух дней, хотя любители слегка подсоленной рыбы могут попробовать ее уже через 24 часа. Переворачивание рыбы несколько раз в день обеспечивает равномерное распределение соли и предотвращает высыхание.

Когда мякоть станет плотной и упругой, смойте излишки соли и специй под холодной водой, включая внутреннюю полость. Нарежьте скумбрию ломтиками — она прекрасно сохранит свою форму, и аккуратные, плотные кусочки будут готовы к подаче.

Напомним, вкуснейший торт без выпекания – круче "Тирамису", рецепт не только на Новый год

Раннее «hyser» сообщал, вкуснейший картофель, фаршированный грибами: идеальный рецепт на Новый год и каждый день

Как сообщал «hyser», пирожки с квашеной капустой: рецепт с секретом, который будут умолять раскрыть