Смачна та ароматна скумбрія: рецепт засолювання по-новому, який захопить будь-кого

Домашня злегка підсолена скумбрія - це одна з тих страв, яка виглядає святково, має вишуканий смак і потребує мінімальних зусиль.

При правильному приготуванні риба виходить щільною, ароматною та приємно еластичною – ідеально підходить як для святкового столу, так і для повсякденних страв.

Домашнє засолювання дозволяє повністю контролювати результат. Ви самі вирішуєте, наскільки інтенсивною буде солоність, які спеції переважатимуть і наскільки щільною має стати текстура.

Крім того, цей метод однаково добре підходить для інших жирних риб, таких як оселедець, форель або лосось.

Вибір підходящої риби

Для досягнення найкращих результатів вибирайте велику скумбрію. У більшій рибі більше жиру, який зберігає соковитість м'яса під час засолювання. У міру того, як з риби йде волога, вона трохи зменшується в розмірах, тому дрібні тушки можуть бути занадто сухими.

Що вам знадобиться:

одна велика скумбрія

велика сіль

цукор

чорний перець

запашний перець

насіння коріандру

лаврове листя

Важливими є точні пропорції: сіль повинна переважати, а цукор пом'якшує смак і врівноважує спеції.

Підготовка риби:

Почніть із ретельного промивання скумбрії, видалення нутрощів та очищення черевної порожнини. Після цього акуратно просушіть рибу паперовими рушниками – надлишок вологи може перешкодити правильному засолу.

Змішайте сіль і цукор у класичному співвідношенні два до одного. Додайте чорний перець та запашний перець за смаком. Розірвіть лаврове листя на шматочки вручну і акуратно подрібніть коріандр, щоб він виділив аромат, не перетворившись на порошок. Ретельно все перемішайте.

Потім натріть рибу приготованою сумішшю, приділяючи увагу як зовнішній шкірі, і м'якоті. Помістіть скумбрію у скляний посуд - металеві та пластикові контейнери не підійдуть. Щільно закрийте кришкою.

Дайте рибі трохи відпочити за кімнатної температури, потім перекладіть у холодильник. Процес засолювання займає до двох днів, хоча любителі трохи підсоленої риби можуть спробувати її вже через 24 години. Перевертання риби кілька разів на день забезпечує рівномірний розподіл солі та запобігає висиханню.

Коли м'якоть стане щільною та пружною, змийте надлишки солі та спецій під холодною водою, включаючи внутрішню порожнину. Наріжте скумбрію скибочками - вона чудово збереже свою форму, і акуратні, щільні шматочки будуть готові до подачі.

Нагадаємо, найсмачніший торт без випікання – крутіший за "Тирамісу", рецепт не лише на Новий рік

Раніше «hyser» повідомляв, найсмачніша картопля, фарширована грибами: ідеальний рецепт на Новий рік і щодня

Як повідомляв «hyser», пиріжки з квашеною капустою: рецепт із секретом, який благатимуть розкрити