Больше никогда не варите пюре в воде: секрет нежного и вкусного картофеля по рецепту Мишлен

Картофельное пюре считается классическим гарниром во многих семьях, но мало кто понимает, насколько сильно способ приготовления влияет на его вкус.

Обычно картофель просто варят в воде и только потом приправляют. Но есть один трюк, который делает пюре гораздо более насыщенным и ароматным: варить его в бульоне с самого начала.

Почему бульон, а не вода?

При медленном томлении картофель впитывает не только соль, но и ароматы специй и овощей. Благодаря этому пюре не получается пресным, а приобретает нежный, насыщенный вкус без необходимости дополнительных ухищрений после приготовления.

Вам понадобится:

5 средних или крупных картофелин;

1 луковица;

0,5 литра куриного бульона (или вода + бульонный кубик);

50 мл тёплого молока;

2 столовые ложки сливочного масла;

1 лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

Очистите картофель, нарежьте его ровными ломтиками.

Положите овощи в кастрюлю, залейте холодным бульоном, добавьте луковицу (разрезанную пополам) и лавровый лист.

Доведите до кипения и варите на медленном огне до мягкости (около 25 минут).

Слейте жидкость, удалите луковицу и лавровый лист. Накройте кастрюлю полотенцем на 5 минут — это позволит выйти лишнему пару.

Добавьте горячее молоко и растопленное сливочное масло, разомните картофель до однородной массы.

Варианты:

Для более лёгкого варианта используйте овощной бульон.

Для более кремообразной текстуры замените молоко сливками.

Выбирайте крахмалистые сорта картофеля для получения пышного блюда.

Этот приём превращает обычное блюдо в гарнир ресторанного уровня, доказывая, что залог вкуса кроется не в том, что вы добавляете в конце, а в том, как вы готовите с самого начала.

Напомним, вкуснее лечо и квашенных помидоров: рецепт маринованного перца на зиму

Раннее «hyser» сообщал, как приготовить домашнюю тушенку без автоклава: рецепт сочного мяса для длительного хранения