Український борщ цінується у всьому світі за його глибокий червоний колір, насичений смак та гармонійне поєднання солодких, кислих та пікантних нот. Але чи замислювалися ви колись, яким був борщ 300 років тому?
Сторінка lanas_diet відтворила автентичний рецепт, який перенесе назад у часі, зберігши смаки та традиції українського борщу минулих століть.
Використовуючи поширені на той час інгредієнти — свинячі реберця, буряк, капусту, моркву та цибулю — цей рецепт також включає буряковий квас, який надає страві унікальної кислинки та яскравого кольору.
Інгредієнти:
Свинячі реберця: 700 г.
Сирий буряк: 2 шт.
Українців по-новому заманюють у ТЦК: штраф - більше не проблема
Мед не тільки в чай або торт: як він врятує вас від мурах і допоможе городу загалом
Анна Трінчер у мікро бікіні закип'ятила температуру: навіть погода змінилася навколо
Курс долара вдвічі вище? Що чекає гривню в 2025 році
Квашений буряк: (стільки ж, скільки і сирий).
Морква: 1 шт.
Цибуля: 2 шт.
Капуста: 1/2 качана
Борошно: 2 ст. л.
Буряковий квас: 500 мл.
Сало: для смаження.
Сіль: 1 ст. л.
Запашний перець: за смаком.
Лавровий лист: 1-2 шт.
Кроки приготування:
Почніть з бульйону зі свинячими реберцями. Відваріть реберця до готовності. Для додаткового смаку ви можете використовувати свинячі копчені, як це робилося традиційно, або дотримуватися свіжих для більш легкого смаку.
Натріть на тертці або подрібніть сирий і маринований буряк. Наріжте кубиками моркву, цибулю та капусту. Натирання овочів може допомогти створити більш гладку текстуру, якщо ви віддаєте перевагу.
В окремій сковороді обсмажте сирий і маринований буряк разом. Маринований буряк надає борщу пікантної нотки та фірмового яскравого кольору. Додайте в каструлю буряковий квас і дайте суміші залишити на повільному вогні, поки буряк не розм'якшиться, зберігши свій яскравий колір.
В іншій каструлі розігрійте трохи сала і обсмажте цибулю та моркву до м'якості. Додайте борошно, перемішайте і готуйте, поки суміш не стане золотисто-коричневою. Ця суміш надасть борщу насиченість та густоту.
Додайте нарізану капусту в готовий бульйон і варіть кілька хвилин. Потім додайте тушкований буряк із буряковим квасом і готуйте ще 5 хвилин.
Додайте в каструлю сіль, кілька горошин запашного перцю та лавровий лист. Налаштуйте приправи до смаку.
Щоб посилити смак та кислотність, злегка прокип'ятіть буряковий квас окремо та додайте його безпосередньо перед подачею. Його також можна використовувати як альтернативу сметані або разом з нею.
Подавайте борщ гарячим, з хрумким житнім хлібом або часниковими пампушками.
Цей рецепт пов'язує нас із минулим, пропонуючи зазирнути у кулінарні традиції України багатовікової давності. Зберіть інгредієнти, відтворіть цю історичну страву і насолоджуйтесь їжею, просоченою культурою та смаком – так само, як це робили сім'ї поколіннями тому.
Читайте також:
Коли м'ясо – занадто дорого та шкідливо: рецепт соковитих стейків із капусти з крутим соусом
Секрет соковитих і ніжних котлет: чим замінити хліб та яйця для неймовірного смаку, рецепт
Еталон здорового харчування: рецепт смачної та корисної гарбузової каші з пшоном