Вместо желатина куриный холодец можно приготовить, используя натуральный коллаген, содержащийся в самой курице.
Этот коллаген, высвобождаемый в процессе медленной готовки, помогает бульону затвердеть естественным образом.
Ингредиенты:
3,5 кг целой курицы (включая ножки).
250 г лука.
250 г моркови.
Арсен Мирзоян откровенно рассказал о готовности пойти на фронт: "Речь не о желании. Все там будем"
Любовный гороскоп на январь: что готовят звезды для каждого знака Зодиака в начале 2025 года
Мобилизация не оставит выбора: ТЦК поставили украинцев перед фактом
Так развлекаться на Новый год запрещено: украинцев будут штрафовать
1 целая головка чеснока.
Лавровый лист, корень сельдерея, петрушка (для ароматизации).
4 чайные ложки соли.
Пошаговый процесс приготовления:
Начните с тщательного промывания кусков курицы. Если вы используете куриные ножки, обязательно удалите кожу.
Поместите курицу в большую кастрюлю и залейте ее холодной водой — около 2–3 литров. Оставьте ее постоять не менее 4 часов или даже на ночь, чтобы начать извлечение коллагена из мяса.
После замачивания слейте воду и добавьте свежей воды, достаточно, чтобы она едва покрывала курицу. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения на среднем огне.
Как только бульон закипит, снимите ложкой все примеси или пену с поверхности, чтобы бульон оставался прозрачным и чистым.
Затем убавьте огонь и дайте бульону медленно кипеть примерно 4 часа. Чем дольше время приготовления, тем больше выделится коллагена, который необходим для застывания заливного.
После окончания процесса кипения снимите кастрюлю с огня и дайте бульону постоять около 30–40 минут. Это позволит осесть всем оставшимся частицам.
После этого процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы отделить жидкость от курицы и овощей. В результате у вас получится прозрачный, наваристый бульон.
Снимите курицу с костей и положите мясо в формы или сервировочные блюда. Вы можете добавить ломтики вареной моркови и даже целые зубчики чеснока или веточки зелени для украшения.
Аккуратно залейте курицу и овощи процеженным горячим бульоном, заполняя формочки.
Вот и все, охладите формочки в течение 6–8 часов, чтобы заливное полностью застыло. Натуральный коллаген заставит бульон застыть до консистенции желе.
Советы:
Для лучшего результата рассмотрите возможность использования петуха или комбинации курицы и петуха, так как более высокое содержание коллагена помогает заливному застыть более эффективно.
Ключ к успешному холодцу — это длительное время варение (4 часа), которое позволяет коллагену должным образом извлечься из курицы.
Читайте также:
Шашлык и отбивные даже рядом не стояли: рецепт пикантной свинины с черносливом
Царский "Оливье" на праздничный стол: новые ингредиенты для салата кардинально меняют вкус, рецепт