Наслаждение с секретом: рецепт наваристого черниговского борща. Обязательно попробуйте

Прекрасная и живописная черниговская земля славится не только своими легендами и сокровищами, но и невероятной вкусной кухней. Здесь чтят все традиции украинской кухни, но и добавляют свою «изюминку» к ним. Например, особенностью черниговского борша является наличие кабачков, которые, как и помидоры, не пассеруют.

• мясо с косточкой – 500 г;
• картофель 400 г;
• капуста белокочанная – 400 г;
• свекла – 350 г;
• кабачок – 200 г;
• фасоль белая сухая - 0,5 стакана;
• помидоры – 400 г;
• томатная паста – 2 ст. ложки;

Пока варится бульон, приготовим овощи. Очистим и нарежем кубиками картофель. Очистим свеклу, лук и коренья. Свеклу, морковь, корень петрушки, капусту и кабачок режем мелкой соломкой. Лук режем мелкими кубиками. Яблоки очищаем от кожицы и трем на крупную терку. Но это желательно сделать попозже, чтобы яблоки не успели потемнеть или сбрызнуть их соком лимона.

Помидоры протираем на крупной терке до кожицы.

На половине жира тушим, помешивая, свеклу 10 минут, добавляем томатную пасту и еще немного тушим.

На второй половине жира обжариваем лук, морковь и корень петрушки.

В кипящий бульон кладем картофель и как только он закипит, добавляем капусту. Варим 10 – 15 минут.

Потом добавляем фасоль с отваром, обжаренные овощи, яблоки, помидоры, тушеную свеклу, соль по вкусу и варим 10-15 минут. В конце посыплем мелко порезанной зеленью.
Борщу обязательно надо дать настояться 20-30 минут.

При подаче в тарелку налейте борщ, добавьте столовую ложку сметаны, по­сыпьте мелкорубленной зеленью укропа и петрушки, а также свежемолотым перцем, положите мясо.

В дополнение к борщу подаем пампушки с чесноком.