Каждая опытная хозяйка знает, что в домашних условиях вполне реально приготовить настоящую "Докторскую" колбасу и не бояться, что дети чем-то отравятся. Правда, для того, чтобы приготовить именно "Докторскую" по ГОСТу времен СССР, пришлось бы искать нитритную соль, пищевой фосфат и смесь специй для вареных колбас, составленную по ГОСТу. Поэтому готовим просто домашнюю "варенку" без каких-либо примеров.

Ингредиенты для "Домашней вареной колбасы":

  • филе куриное (или индейка) - 700 г;
  • сливки (33%, можно и меньше) - 300 мл;
  • белок яичный - 3 шт;
  • соль по вкусу;
  • Перец черный
  • Приправа (итальянские травы)

ВАЖНО!

  • Для любой колбасы важно выдержать мясо. Его нельзя использовать сразу после покупки, иначе колбаса получится рыхлой, крошащейся, не будет эластичной. А то и вовсе может быть бульонный отек, если вкупе со свежим мясом не соблюсти температурный режим при работе с мясом и фаршем (не выше 12-13°).
  • Курицу достаточно выдержки в 1-2 дня.
  • Как правильно выдерживать? После покупки нужно переложить мясо в стеклянный (в идеале) или пластиковый лоток, обернув мясо бумажными полотенцами, и закрыв крышку лотка. Можно менять полотенца раз в пару дней.

Итак, чтобы приготовить настоящую вареную колбасу, очищаем куриное филе от излишнего жира и нарезаем небольшими кусочками для помола.

Пропускаем мясо через мясорубку. Далее упаковываем куриный фарш в пищевую пленку и отправляем в морозилку для понижения температуры. Нам нужно, чтобы в середине фарша температура была приблизительно 2°С. Подмораживание нужно для того, чтобы мы потом смогли получить максимально тонкий помол-измельчение.

Измельчаем охлажденное куриное (индюшиное) филе в блендере до кремообразного состояния - старайтесь делать это максимально быстро, так как нам критично важно иметь фаршемассу температурой не выше 12°С.

Популярные статьи сейчас

Воздушный десерт из сгущенки: как приготовить молочный мармелад за минуту, исчезает еще быстрее

Гороскоп на завтра, 5 апреля: мощный транзит Луны к Сатурну не даст отдохнуть в субботу

Звонок, которого ждут в Кремле: почему Трамп пока не спешит общаться с Путиным

Российские балерины обманули Швецию: под видом украинцев танцевали на сцене "Щелкунчика"
Показать еще

Далее добавляем белки, перец и соль по вкусу. Можно добавить мускатный орех. Вливаем в фарш холодные сливки и перемешиваем до однородности.

На прямоугольный кусок пищевой пленки выкладываем 1/3 фарша, заворачиваем в колбаску и завязываем края ниткой. Так проделываем еще 2 раза. Получается 3 колбаски.

В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем до минимума - вода не должна кипеть. В воду выкладываем колбаски и придавливаем их блюдцем, чтобы они не всплывали. Варим их 60 минут.

Для того чтобы цвет получился равномерным нужно переворачивать колбасу во время варки не менее 4 раз.

Вынимаем колбаски и остужаем. Снимаем пленку.

На столе раскладываем пергаментную бумагу, посыпаем бумагу приправами, травами (оптимальный вариант - итальянские травы). Кладем на травы колбаску и заворачиваем. Так делаем с каждой колбаской. Убираем в холодильник на 8 часов, можно на ночь.

Перед подачей снимаем бумагу и нарезаем.

Читайте также:

Вкус молодости: рецепт сочного шашлыка, который когда-то продавался на каждом пляже

Сезон шашлыков открыт: в лесах и парках начали вручать повестки любителям отдыха на природе

Круче шашлыка: рецепт идеально сочного мяса в банке, которое готовится в духовке