Острый маринованный салат из кабачков и баклажанов, в томатном соусе, можно с легкостью заготовить на зиму без стерилизации.
Продукты Кабачки - 1200 г Баклажаны - 550 г Помидоры - 1000 г Перец (грунтовой) - 200 г Морковь - 200 г Лук-порей (без листьев) - 90 г Перец острый (чили, красный) - 30 г Чеснок - 5 зубчиков Хрен (свежий) - 1 лист Перец горошком (ассорти) - 5 шт. Петрушка - 30 г Имбирь, свежий корень - 10 г Сахар-песок - 50 г Соль (крупная) - 40 г Масло подсолнечное - 50 мл Сок лимонный - 40 мл (по вкусу) Лимон - по вкусу Уксус 9% - 30 млНарезаем баклажаны кубиком. Уложив в тарелку, засыпаем 10 г поваренной соли и сбрызгиваем лимонным соком (5 мл).
Кабачки тоже нарезаем кубиком.
Укладываем в отдельную глубокую миску.
Из перцев удаляем сердцевину, нарезаем кубиками.
Морковь крупно натираем.
Огурцы вырастут сладкими и хрустящими: как правильно посадить семена, не испортив их
Его называют "Весеннее наслаждение": рецепт салата с молодой редиской, курицей и яйцом
Пенсионеров предупредили: деньги на карту теперь получат не все
Забирают прямо из машины: автомобилистов предупредили о "дорожной мобилизации" на трассах
Лук-порей шинкуем кольцами.
Все подготовленные овощи, за исключением баклажанов, соединяем с кабачками.
Корень имбиря и чеснок почистить. В блендере взбиваем томаты, не очищая от кожуры, чеснок, острый перец, ассорти перцев горошком (можно предварительно растолочь), имбирь.
Пюрируем до однородной массы.
В кастрюлю вливаем оставшуюся часть растительного масла, кладем смесь кабачков, моркови, лука-порея, перца, лист хрена. Прогреваем, пока кабачки не пустят сок (около 20 минут).
Добавляем обжаренные баклажаны.
Приправляем томатной заправкой.
Кладем соль и сахар. Кипятим овощную смесь до 3-х минут, затем увариваем до уменьшения первоначального объема на четверть.
Шинкуем петрушку, добавляем в кастрюлю. Прогреваем, чтобы зелень изменила цвет.
Вливаем лимонный сок, уксус. Провариваем овощную смесь еще 7 минут.
Переливаем горячий овощной салат с маринадом в стерилизованные чистые банки, добавив небольшую лимонную дольку.
Закрываем стерилизованной крышкой, переворачиваем.
Укрыв шерстяным одеялом, оставляем овощной салат на сутки остывать.
Салат из кабачков и баклажанов на зиму готов.
Салат из кабачков и баклажанов на зиму, без стерилизации, хранить в прохладном месте.\
Читайте также:
Захочется хватать по несколько штук: рецепт дерунов из молодых баклажанов и муки
Это наслаждение, а не закуска: рецепт молодых баклажанов в медовом соусе
Рецепт нежнейшего паштета из баклажанов с творогом: его захочется кушать ложками
Будете облизывать тарелку: рецепт мяса со сладким болгарским перцем и молодыми баклажанами