"Графские развалины": торт без муки с хрустом безе и сливочным кремом, рецепт на экстренный случай

Есть десерты, которые вызывают лёгкую улыбку уже одним названием. "Графские развалины" — именно такой.

На столе он выглядит, будто крошечная крепость рухнула после сладкого штурма, но на ложке — это чистая нежность: хруст безе, сливочный крем, щепотка орехов и лёгкое карамельное эхо сгущёнки.

Главный плюс: никакой муки. Только белки, сахар, сгущёнка и фантазия. Простые продукты превращаются в праздничный торт, который абсолютно не стыдно подать гостям — наоборот, они будут просить повтор.

Ингредиенты

Для безе:

• 100 г белков
• 100 г сахара
• 100 г сахарной пудры

Для крема:

• 200 г сливочного масла
• 190 г варёного сгущённого молока
• 100 г творожного сыра (по желанию)

Для посыпки:

• 50 г орехов

Как приготовить

1) Хрустящее безе

Белки взбиваются до плотных пиков, а сахар и пудра добавляются постепенно, чтобы масса стала глянцевой и упругой. Готовое безе отсаживается маленькими порциями на пергамент и сушится при 90–100 °C около 1,5–2 часов.
Тут главное — не торопиться: низкая температура и время сделают безе лёгким и хрустящим.

2) Крем, который хочется есть ложкой

Размягчённое масло взбивается с варёной сгущёнкой — крем получается густой, янтарный и очень ароматный.
Если добавить творожный сыр, будет тонкая сливочная кислинка, которая отлично уравновешивает сладость.

3) Сборка "развалин"

На блюдо кладётся ложка крема — это основание. Сверху укладываются кусочки безе, каждый немного промазывается кремом. Движение простое: вверх и хаотично. В результате получается сладкая горка с разными уровнями и пустотами.

Промежутки между безе заполняются кремом, сверху всё щедро посыпается орехами. Оставшиеся кусочки безе можно слегка раскрошить и тоже пустить в ход — в этом весь шарм.

По желанию — тонкая струйка растопленного шоколада по вершине. Красиво? Очень. Вкусно? Не сомневайтесь.

4) Пауза — и можно подавать

Торт отправляется в холодильник минимум на 2 часа.
За это время крем стабилизируется, безе слегка смягчится внутри, а вкус станет совершенно гармоничным.

Почему это хит

• без муки — лёгкий, воздушный, современный
• готовится просто, а выглядит эффектно
• контраст: хруст + нежность
• подходит и для вечернего чая, и для дня рождения

Это торт, который буквально исчезает: "я только попробую маленький кусочек" превращается в "а можно ещё?".

Читайте также:

Рецепт пряного медово-имбирного печенья: когда хочется тепла и сказки.

Аромат декабрьских праздников: рецепт клюквенного печенья, которое согреет душу.

Куриный рулет в аэрогриле: рецепт, который хочется пробовать снова и снова.