Як створити чудову сиров'ялену ковбасу прямо у себе вдома?
Це цілком під силу, і, повірте, результат вразить вас своїм смаком! Для початку оберіть свіже м'ясо. Я рекомендую використовувати молоду яловичину, але також можна комбінувати яловичину та свинину у рівних пропорціях для різноманітності. Не забудьте про свіже свиняче сало, адже воно надасть ковбасі неповторного смаку і текстури.
Тепер переходимо до процесу.
Наріжте м'ясо та сало на кубики. Щоб ця справа пройшла швидше та легше, я пропоную помістити м'ясо та сало у морозильну камеру для часткового підморозки. Скористайтеся тонким та гострим ножем для нарізування.
Після цього приготуйте фарш, додавши нітритну сіль, цукор, перець горошком, часниковий порошок та спеції на ваш смак. Я волію використовувати ягоди ялівцю, мелений коріандр і суміш мелених перців. Ретельно перемішайте фарш доти, доки не з'являться білі нитки. Цей процес триватиме від 5 до 7 хвилин.
Потім помістіть фарш у каструлю або чашу, що підходить за розміром, накрийте її харчовою плівкою і відправте в холодильник на ніч.
Снігу по пояс і мінус 15: "Льодовиковий період" увірвався в Україну - погода на вихідні влаштує Апокаліпсис
Володимир Зеленський відреагував на заяви російського диктатора: "Путін бреше, ми не вперше..."
Ну хоча б тут ціни радують: у супермаркетах подешевшав цукор, але борошно взяло курс на здорожчання
Олексій "Позитив" Завгородній вперше зізнався, як освідчився Сахневич: обидвоє були в шлюбі
Наступного дня повторно перемішайте фарш, і його можна залишити таким, як є, або пропустити через м'ясорубку, використовуючи велику решітку.
Тепер переходимо до оболонки.
Ви можете використовувати свинячі кишки або колагенову оболонку. Якщо вибір упав на свинячі кишки, добре промийте їх і замочіть у холодній воді на деякий час.
За допомогою електричної м'ясорубки та спеціальної насадки наповніть оболонку фаршем, сформуйте ковбаски приблизно однакової довжини. Проткніть кожен батончик голкою в декількох місцях, щоб позбавитися зайвого повітря.
Тепер підвісьте ковбаски в прохолодне приміщення за температури 8-15 градусів і вологості 70-75%.
Залишіть їх дозрівати на 20-40 днів, залежно від діаметра ковбаси та умов довкілля. За цей час вони ущільнюються та втратять приблизно 30% маси.
Згодом насолоджуйтесь результатом - апетитною, чудовою сиров'яленою ковбасою, яку можна подавати в тонких скибках на ваш святковий стіл.
Важливо пам'ятати використовувати нітритну сіль у кількості 2-3% від маси м'яса, щоб запобігти розвитку шкідливих бактерій та забезпечити гарний червоний колір ковбасі.
Приготуйте свою власну сиров'ялену ковбасу і насолоджуйтесь неповторним смаком домашнього делікатесу!
Читайте також: