З курячих шлуночків та ароматних печериць, приправлених цибулею та морквою, створюється чудово смачний та неймовірно ніжний паштет.
У цьому рецепті особливий акцент робить додавання коньяку, що надає паштету вишуканості та цікавого відтінку. Дивно, що цей паштет не поступається до смаку традиційному м'ясному аналогу і вигідно виділяється більш доступною ціною. Завдяки своїй універсальності, він стає ідеальним вибором як закуска для будь-якого приводу або випадку.
Інгредієнти:
- 1 кг курячих шлунків
- 250 г печериць
- 250 г цибулі
- 250 г моркви
- 80-100 г вершкового масла
- 1 ч. ложка сахара
- 30 мл рослинної олії
- 3 лаврові листи
- 30 мл коньяку
- 5 горошин чорного перцю
- За смаком меленого чорного перцю та солі
Приготування:
- Почнемо з ретельної підготовки курячих шлунків.
- Промийте їх, особливо якщо вони неочищені, та видаліть внутрішню жовту плівку.
- У великій каструлі налийте 1 л води, додайте шлунки, сіль, лавровий лист і запашний перець.
- Доведіть воду до кипіння, видаліть піну, накрийте кришкою каструлю і варіть шлунки на маленькому вогні близько 1,5 годин, поки вони не стануть м'якими.
- Очистіть цибулю та моркву.
- Натріть моркву на великій тертці, а цибулю наріжте півкільцями.
- Після того, як шлунки зваряться, вийміть їх з бульйону, залишивши 150 мл для подальшого використання. Охолоджені шлунки розріжте на 2-3 частини.
- Розігрійте сковороду з 40 г вершкового масла|мастила| і обсмажуйте шлунки до підрум'янювання. Потім додайте коньяк і готуйте ще 1-2 хвилини на сильному вогні, щоб алкоголь повністю випарувався.
- Зніміть сковороду із вогню.
- В іншій сковороді розігрійте олію і обсмажуйте цибулю з морквою приблизно 7 хвилин, поки вони не стануть м'якими та золотистими.
- Гриби наріжте невеликими шматочками і додайте в сковороду до овочів.
- Продовжуйте обсмажувати овочі з грибами, періодично помішуючи близько 10 хвилин, поки все не стане м'яким.
- Покладіть до овочів курячі шлунки, додайте сіль, цукор та чорний мелений перець. Влийте також 150 мл бульйону.
- Добре перемішайте, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте курячі шлуночки з грибами і овочами на повільному вогні ще 10 хвилин.
- Охолоджений вміст сковороди (разом з бульйоном) трохи остудіть і подрібніть в блендері до отримання однорідного паштету.
- Викладіть паштет у відповідну ємність для зберігання.
- Розтопіть вершкове масло, що залишилося, і заливайте їм поверхню паштету.
- Заберіть паштет у холодильник приблизно на 1 годину, щоб олія застигла.
- Тепер паштет із курячих шлунків із грибами та овочами готовий. Ви можете змащувати його на шматочки хліба і подавати до столу.
- Насолоджуйтесь цією смачною та бюджетною закускою!