Из куриных желудочков и ароматных шампиньонов, приправленных луком и морковью, создается восхитительно вкусный и невероятно нежный паштет.
В этом рецепте особый акцент делает добавление коньяка, что придает паштету изысканность и интересный оттенок. Удивительно, что этот паштет не уступает по вкусу традиционному мясному аналогу и выгодно выделяется своей более доступной ценой. Благодаря своей универсальности, он становится идеальным выбором в качестве закуски для любого повода или случая.
Ингредиенты:
- 1 кг куриных желудков
- 250 г шампиньонов
- 250 г репчатого лука
- 250 г моркови
- 80-100 г сливочного масла
- 1 ч. ложка сахара
- 30 мл растительного масла
- 3 лавровых листа
- 30 мл коньяка
- 5 горошин черного перца
- По вкусу молотого черного перца и соли
Приготовление:
- Начнем с тщательной подготовки куриных желудков.
- Промойте их, особенно если они неочищенные, и удалите внутреннюю желтую пленку.
- В большой кастрюле налейте 1 л воды, добавьте желудки, соль, лавровый лист и душистый перец.
- Доведите воду до кипения, удалите пену, накройте кастрюлю крышкой и варите желудки на маленьком огне около 1,5 часов, пока они не станут мягкими.
- Очистите лук и морковь.
- Натрите морковь на крупной терке, а лук нарежьте полукольцами.
- После того как желудки сварятся, выньте их из бульона, оставив 150 мл для дальнейшего использования. Остывшие желудки разрежьте на 2-3 части.
- Разогрейте сковороду с 40 г сливочного масла и обжаривайте желудки до подрумянивания. Затем добавьте коньяк и готовьте еще 1-2 минуты на сильном огне, чтобы алкоголь полностью выпарился.
- Снимите сковороду с огня.
- В другой сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте лук с морковью примерно 7 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми.
- Грибы нарежьте небольшими кусочками и добавьте их в сковороду к овощам.
- Продолжайте обжаривать овощи с грибами, периодически помешивая, около 10 минут, пока все не станет мягким.
- Положите к овощам куриные желудки, добавьте соль, сахар и черный молотый перец. Влейте также 150 мл бульона.
- Хорошо перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите куриные желудочки с грибами и овощами на медленном огне еще 10 минут.
- Остывшее содержимое сковороды (вместе с бульоном) немного остудите и измельчите в блендере до получения однородного паштета.
- Выложите паштет в подходящую емкость для хранения.
- Растопите оставшееся сливочное масло и заливайте им поверхность паштета.
- Уберите паштет в холодильник примерно на 1 час, чтобы масло застыло.
- Теперь паштет из куриных желудков с грибами и овощами готов. Вы можете намазывать его на кусочки хлеба и подавать к столу.
- Наслаждайтесь этой вкусной и бюджетной закуской!