Предлагаем вам попробовать приготовить восхитительную квашеную капусту, используя старинный рецепт с добавлением ржаной муки.

Этот способ придает капусте особенный вкус, делая ее хрустящей, "ядреной", и обогащая кислинкой. Кроме того, ржаная мука активизирует процесс ферментации, что в конечном итоге обогащает витаминами и полезными микроорганизмами.

Итак, для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты
  • 200 г очищенной моркови
  • 50 г ржаной муки (2 ст. ложки)
  • 30 г соли
  • 100 мл воды

Процесс приготовления следующий:

  1. Начнем с того, что удалим поврежденные верхние листья капусты. Выделите 3-4 целых листа и положите их в сторону - они нам пригодятся позже. Затем мелко нарежьте капусту.

  2. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке или по-корейски, в зависимости от предпочтений.

    Популярные статьи сейчас

    Забыли или не успели побелить деревья? Не переживайте, есть еліх 3 способа защитить сад

    На упаковке написано неправильно: сколько жидкого порошка для стирки нужно на самом деле

    Автомобилистов предупредили: теперь хотят лишать прав

    Придумал суицид, так как было скучно: украинец решил оригинально пригласить полицию на чай
    Показать еще

  3. Положите нарезанную капусту и тертую морковь в большую миску. Добавьте соль и 100 мл воды, затем осторожно перемешайте руками.

  4. Для подготовки банки, используйте 3-литровую емкость. Вымойте ее, обработав пищевой содой, затем ополосните чистой водой. Обсушите.

  5. На дно банки насыпьте половину ржаной муки (25 г) и закройте ее отложенными капустными листьями (1-2 шт.).

  6. Выложите смесь капусты и моркови в банку, плотно уплотняя каждый слой руками или толкушкой.

  7. Наполните банку овощами не полностью, оставив примерно 6-7 см до горлышка, чтобы избежать вытекания сока.

  8. Накройте массу сверху капустными листьями (2 шт.) и посыпьте оставшейся ржаной мукой (25 г).

  9. При не плотно закройте банку капроновой крышкой и поместите ее в теплое темное место.

  10. Когда начнется брожение (чаще всего на второй день), ежедневно прокалывайте капусту до самого дна длинной деревянной палочкой.

  11. Процесс сквашивания продолжится в течение 3-5 дней, в зависимости от температуры в помещении. Когда брожение утихнет, рассол станет светлым, и капуста будет готова. Уберите кочерыжки и храните капусту в холодном месте.

Этот способ закваски не только сохраняет традиции, но и придает капусте уникальный вкус. Приятного аппетита!

Читайте также: