Пропонуємо вам спробувати приготувати чудову квашену капусту, використовуючи старовинний рецепт з додаванням житнього борошна.

Цей спосіб надає капусті особливий смак, роблячи її хрусткою, "ядреною", і збагачуючи кислинкою. Крім того, житнє борошно активізує процес ферментації, що зрештою збагачує вітамінами та корисними мікроорганізмами.

Отже, для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 2 кг білокачанної капусти
  • 200 г очищеної моркви
  • 50 г житнього борошна (2 ст. ложки)
  • 30 г солі
  • 100 мл води

Процес приготування наступний:

  1. Почнемо з того, що видалимо пошкоджене верхнє листя капусти. Виділіть 3-4 цілих листа і покладіть їх убік - вони нам знадобляться пізніше. Потім дрібно наріжте капусту.

  2. Очистіть моркву і натріть її на великій тертці або корейською, залежно від переваг.

    Популярні новини зараз

    На упаковці написано неправильно: скільки рідкого порошку для прання потрібно насправді

    Мобілізація посилена: велике місто України "огорнуть" ТЦК та гори повісток

    У вас є 3 дні, а потім штраф: в Україні оновили правила мобілізації, що потрібно знати після отримання повістки

    Хлопець Лесі Нікітюк розповів, як довго вони з нею разом: "Таке почуття, ніби..."
    Показати ще

  3. Покладіть нарізану капусту та терту моркву у велику миску. Додайте сіль і 100 мл води, потім обережно перемішайте руками.

  4. Для підготовки банки використовуйте 3-літрову ємність. Вимийте її, обробивши харчовою содою, потім промийте чистою водою. Обсушити.

  5. На дно банки насипте половину житнього борошна (25 г) і закрийте її відкладеним капустяним листям (1-2 шт.).

  6. Викладіть суміш капусти та моркви в банку, щільно ущільнюючи кожен шар руками або товкачем.

  7. Наповніть банку овочами не повністю, залишивши приблизно 6-7 см до шийки, щоб уникнути витікання соку.

  8. Накрийте масу зверху капустяним листям (2 шт.) і посипте житнім борошном, що залишилося (25 г).

  9. При не щільно закрийте банку капроновою кришкою і помістіть її в темне тепле місце.

  10. Коли почнеться бродіння (найчастіше на другий день), щодня проколюйте капусту до самого дна довгою дерев'яною паличкою.

  11. Процес сквашування продовжиться протягом 3-5 днів, залежно від температури у приміщенні. Коли бродіння вщухне, розсіл стане світлим і капуста буде готова. Заберіть качан і зберігайте капусту в холодному місці.

Цей спосіб закваски не тільки зберігає традиції, але й надає капусті унікального смаку. Приємного апетиту!

Читайте також: