Холодец, или заливное мясо, — вкусное и питательное блюдо, но его приготовление может быть сложным, особенно если бульон получается мутным. Получение прозрачного, нежирного холодца является ключом к мастерству в приготовлении этого блюда, и у опытных поваров есть несколько советов, которые помогут добиться успеха.
Основные шаги для прозрачного холодца:
Начните с мытья всех ингредиентов, особенно мяса, чтобы удалить примеси, которые могут замутнить бульон.
По мере того, как бульон начинает вариться, на поверхность поднимется пена. Тщательно снимайте ее, так как это поможет сохранить его прозрачным.
После того, как мясо закипит, полностью слейте первую партию бульона. Этот начальный шаг помогает удалить излишки жира и примеси. Только во второй партии воды вы должны продолжать готовить мясо до готовности.
Также приправьте блюдо после того, как слили первый бульон и влили вторую воду. Это гарантирует, что вкусы раскроются в более чистом, прозрачном бульоне.
Теперь будет легче: графики отключения света 23 ноября – Укрэнерго обрадовало украинцев
Тина Кароль не смогла оботись без Светланы Лободы на концерте: "Кто такая?.. Лучше буду петь"
Если вы достаточно умны, то вы сделаете это: зачем садоводы обвязывают деревья колготками
Польша собралась перекрыть границу с Украиной
Секретный ингредиент для прозрачности:
Чтобы холодец потом оставался кристально чистым, есть простой трюк: добавьте пару сырых яиц прямо в бульон. По мере приготовления яиц они будут улавливать частицы, вызывающие помутнение, что позволит вам удалить их вместе с пеной с помощью шумовки.
Дополнительные советы:
Перед тем как разливать бульон по формам, процедите его через марлю, чтобы удалить все оставшиеся примеси. После этого шага жир поднимется на поверхность, и вы сможете снять его, чтобы получить менее жирный заливной напиток.
Если у вас нет яиц или вы предпочитаете их не использовать, лимонный сок также может помочь осветлить бульон. Просто добавьте сок половины лимона в кастрюлю, если бульон начнет выглядеть мутным. Это не повлияет на вкус, но улучшит внешний вид.
Читайте также:
Секретные ингредиенты, с которыми тушенная капуста станет неземным лакомством
О покупном точно забудете: рецепт нежного домашнего майонеза без химии за несколько минут
Вкуснее любой колбасы и даже шашлыка: рецепт сочного мясного хлеба с неземным ароматом