При приготовлении фарша для котлет многие добавляют целое яйцо, полагая, что оно помогает связать мясо и не дает им развалиться.
Однако кулинары предполагают, что добавление целого яйца может сделать котлеты жестче и суше. Это связано с тем, что и мясо, и яичные белки содержат много белка, который имеет тенденцию впитывать влагу и коагулировать при приготовлении, что приводит к более плотной текстуре.
Чтобы котлеты оставались мягкими и сочными, лучше использовать в фарше только яичный желток. Он обеспечивает достаточное связывание, не делая котлеты слишком твердыми, гарантируя, что они останутся влажными и нежными, сохраняя форму во время жарки.
Для получения более сочного результата опытные повара рекомендуют замачивать белый хлеб в воде вместо молока перед добавлением его в фарш.
Молоко содержит дополнительный белок, который может сделать котлеты еще суше. Хлеб является ключевым ингредиентом для получения нежной текстуры, а не просто наполнителем для снижения стоимости. Рекомендуемое соотношение составляет 250 граммов замоченного белого хлеба на килограмм мяса.
"Холостяк" Александр "Терен" отказался от открытия бизнеса: оскорбил киевлян, Троещина не подошла
Весна раскрывает козыри: какие знаки восточного гороскопа окажутся в игре на победу
Какой церковный праздник 3 апреля: что нельзя делать и зачем выливать в воду масло сегодня
Украинцев ждет пересчет субсидий: кто получит больше, а кто - меньше
Однако, если вы готовите говяжьи или свиные котлеты без куриного или индюшачьего фарша, включение как желтка, так и яичного белка может помочь сохранить сочность, так как эти виды мяса сами по себе могут быть суше.
Такой подход сохраняет котлеты сочными и ароматными на протяжении всего процесса приготовления.
Читайте также:
Такая селедка украсит любой стол: рецепт маринада без уксуса, чтобы рыба таяла во рту
Вкусные и воздушные пирожки с мясом без лепки: быстрый рецепт 30 минут
Десяти банок окажется мало: рецепт идеальной хрустящей квашеной капусты на каждый день