Страви з яловичої печінки готували ще у Стародавньому Єгипті. Ще б пак, про лікувальні властивості препарату говорив Авіценна і рекомендував вживати його людям з поганим зором. Відомо, що завдяки багатому складу печінка допомагає покращити стан при анемії. З іншого боку, вітамін А у складі продукту покращує зір, а вітамін В₁₂ необхідний роботи нервових клітин. Приготувати корисний субпродукт вдома не важко, якщо знати хороший рецепт.

Отже, щоб згасити яловичу печінку в лимонному соусі на ряжанці, необхідні такі продукти:

  • печінка яловича – 500 г;
  • молоко - 200 мл;
  • ряженка - 300 мл;
  • сало - 100 г;
  • лимон (для цедри та соку) - 100 г;
  • борошно – 50 г;
  • олія рослинна - 100 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • соль - 0,5 ч. ложки;
  • перець чорний мелений - за смаком;
  • зелень свіжа (для подачі) – за смаком.

Зазначимо, для того, щоб приготувати ніжну печінку, потрібно попередньо замочити її в молоці або обсипати содою. А ще в молоці печінку замочують, щоб позбавитися гіркоти.

Іноді печінку проварюють 10-15 хвилин у воді перед приготуванням (також щоб позбутися гіркоти).

Час вимочування залежить від типу печінки та переваг кухаря. Так, для яловичої печінки рекомендується вимочувати в молоці від 2 до 4 годин. Однак, якщо ви віддаєте перевагу більш інтенсивному смаку, можна скоротити час вимочування до 1-2 годин.

Отже, насамперед у яловичої печінки видаляємо прожилки та плівки. Нарізаємо печінку скибочками товщиною 0,5 см, викладаємо печінку в миску та заливаємо молоком.

Популярні новини зараз

Огірки будуть ніжними та смачними: як молоко допоможе отримати ідеальний урожай

Гідна страва для новорічного столу: рецепт салату "Сніжок" з куркою та кукурудзою, щоб хоч десь був сніг

Це буде ваша найздоровіша розсада: як правильно використовувати екстремальний спосіб з окропом

Ну хоча б тут ціни радують: у супермаркетах подешевшав цукор, але борошно взяло курс на здорожчання
Показати ще

Залишіть при кухонній температурі на годину.

Лимон ретельно вимийте у гарячій воді з м'якою щіткою та обсушіть. Зріжте з лимона цедру, не торкаючись білої частини і вичавте сік. Цедру та сік пробийте блендером до однорідності.

Сало потрібно нарізати дрібними шматочками і викласти в гарячу сковороду змащену олією. Обсмажуйте сало на середньому вогні до шкварок, на це піде приблизно 5-7 хвилин. Приберіть шкварки зі сковороди – вони в цьому рецепті не знадобляться.

У пакет насипте борошно, сіль та перець. Перемішайте.

Перекладіть печінку з молока в пакет і добре потрясіть, шматочки повинні повністю покритися борошном.

Покладіть печінку на гарячу сковороду із розтопленим салом і обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку на середньому вогні. Заберіть печінку на тарілку.

У сковороду влийте ряжанку.

Додайте лимонну масу, посоліть і поперчіть.

Поверніть печінку в сковороду та тушкуйте на середньому вогні протягом 5 хвилин.

Яловича печінка, тушкована в лимонному соусі на ряжанці, готова. Подавайте одразу з будь-яким гарніром.
Читайте також: