Даже двух тарелок покажется мало: рецепт вкуснейшего полтавского борща с курицей и галушками

Рецепт борща с курицей и гречневыми галушками по-полтавски:

Ингредиенты (на 6 порций):

• 2 куриные четверти
• 1 белокочанная капуста (примерно 600 г)
• 300 г картошки
• 1-2 свеклы (около 100 г)
• 30 г сала (2 ст. ложки)
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2-3 ст. ложки томат-пасты (по вкусу)
• 0,5 стакана сметаны
• 1 морковь (около 100 г)
• 50 г корня (сельдерей или петрушка)
• 1 лук репчатый
• 1 ст. ложка 9%-ного уксуса
• 1 ст. ложка соли (по вкусу)
• 0,25 ч. ложки черного молотого перца (по вкусу)
• 1 пучок зелени (укроп, петрушка)

Для галушек:

• 0,5 стакана гречневой муки (100-120 г)
• 2-3 ст. ложки воды
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 2 л воды для варки

(Примечание: Гречневую муку можно заменить пшеничной, добавив 5 ст. ложек сливочного масла или маргарина вместо яйца.)

Подготовка:

1. Курицу нарежьте на кусочки и тщательно вымойте.
2. Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности (примерно 2 часа).
3. Очистите и нарежьте свеклу, морковь, корень сельдерея или петрушки, лук и картошку.
4. Выньте курицу, процедите бульон.
5. Тушите свеклу в сковороде с уксусом в течение 5-7 минут.
6. В кипящий бульон добавьте капусту, затем картошку и варите 10-15 минут под крышкой.
7. Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте лук, коренья и томат-пасту, тушите 3-4 минуты.
8. Добавьте эту смесь в бульон, варите еще 10 минут.
9. Добавьте зелень и сало, варите еще 10 минут. Снимите с огня и дайте настояться 15-20 минут. Борщ готов!

Приготовление галушек:

1. Доведите подсоленную воду до кипения.
2. Всыпьте 1/3 гречневой муки в воду, хорошо перемешайте и охладите.
3. Добавьте оставшуюся муку, яйцо, соль и замесите тесто.
4. Набирайте ложкой тесто, опускайте в воду и варите до готовности (2-3 минуты после всплытия).
5. Откиньте готовые галушки на дуршлаг.

Подача:

Подавайте борщ с кусочком курицы, галушками, сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Читайте также: