Як правильно приготувати прозорий холодець: секрети української кухні

Щоб приготувати ідеальний і чистий холодець, потрібно знати, що гарний, прозорий бульйон - ключ до приготування заливного м'яса. У ньому м'ясо та овочі видно у розрізі, що надає страві візуально привабливого вигляду.

Навіть досвідчені кухарі іноді можуть отримати каламутний бульйон, часто через поспіху в процесі.

Замочіть м'ясо

Перед приготуванням промийте м'ясо і замочіть у холодній воді на 3-5 годин. Це допоможе видалити домішки. Після замочування ретельно промийте м'ясо і лише після цього додайте воду для варіння.

Видаліть шкіру та зайвий жир

Для прозорішого бульйону зніміть шкіру з м'яса і обріжте всі великі шматки жиру. Уникайте використання трубчастих кісток, оскільки вони можуть сприяти помутнінню.

Злийте перший бульйон

Як тільки м'ясо закипить, злийте перший бульйон. Цей крок допомагає видалити домішки, які можуть його замутнити. Після зливу промийте м'ясо і каструлю, щоб видалити шматочки, що згорнулися, перш ніж додавати свіжу воду.

Зняти піну.

Під час другого варіння видаліть піну або домішки, які піднімуться на поверхню.

Готуйте на повільному вогні

Основна порада для отримання прозорого заливного – варити бульйон на повільному вогні. Не збільшуйте вогонь, щоб прискорити процес приготування. Повільне варіння протягом 5-7 годин дасть чистіший і прозоріший бульйон.

Додайте овочі та спеції в потрібний час

Щоб досягти найкращого смаку, не порушуючи прозорості бульйону, додайте цибулю, моркву та селеру приблизно за годину до закінчення приготування. Сіль, перець горошком та лавровий лист слід додати за півгодини до закінчення.

Процідіть

Після приготування процідіть бульйон через кілька шарів марлі. Покладіть у миску нарізане м'ясо, овочі, яйця та зелень для застигання. Потім влийте проціджений охолоджений бульйон і дайте йому застигнути.

Якщо ваш холодець вийшов каламутним, не хвилюйтесь. Ось два простих прийоми, щоб освітлити бульйон:

Додати сік половини лимона в гарячий бульйон. Це швидко висвітлить рідину, не змінюючи смаку заливного.

Також, щоб освітлити каламутний бульйон, використовуйте яєчні білки. На кожні 2 літри бульйону додайте 1 яєчний білок.

Крім цього, виконайте такі дії:

Процідіть бульйон і доведіть до кипіння.

Відокремте яєчний білок від жовтка і збийте його.

Вилийте збитий яєчний білок у киплячий бульйон, постійно помішуючи.

Яєчні пластівці піднімуться на поверхню, утримуючи каламутність.

Обов'язково видаліть яєчний білок і домішки, що згорнувся, залишивши після себе прозорий бульйон.

Нагадаємо, повітряні млинці на "Масляну-2025" без грудочок: рецепт бабусь з Одеси для ідеального тіста

Раніше «hyser» повідомляв, рецепт вареного сала по-українськи: ніжна смакота не лише під борщ

Як повідомляв «hyser», як приготувати дієтичний борщ, щоб не набирати вагу: корисний та дешевий рецепт 20 хвилин